29.6.11

Hamo


Le "Hamo" est un poisson similaire à l'anguille.
C'est un ingrédient indispensable pour faire la cuisine de Kyoto en été.
On le trouve partout pendant cette période.


Il a beaucoup de petites arêtes.
Donc il y a une façon spéciale pour la préparation.
On l'appelle "Honekiri". (Attention ! ce n'est pas Harakiri !)


Sans abîmer la chair potelée, le chef coupe avec le grand couteau.
Il faut une technique experte.


Pourquoi il était populaire depuis longtemps à Kyoto ?
Parce que le hamo a une grande vitalité.
Les gens pouvaient donc l'apporter vivant même
si le moyen de transport n'était pas très efficace.
La fête de Gion est aussi appelée "la fête de Hamo".
L'origine de "la fête du hamo" vient du fait que les commerçants de Kyoto accueillaient les clients avec un plat de "hamo" pendant cette période.

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